Aprēķina procesu sabiedriskajā ēdināšanā speciālisti veic, izmantojot īpašu aprēķina metodi, kas būtiski atšķiras no citām darbības jomām. Tas pamatojas uz faktu, ka šādas organizācijas nodarbojas ne tikai ar pārtikas ražošanu, bet arī ar mazumtirdzniecību.
Aprēķina procesā sabiedriskās ēdināšanas jomā tiek ņemtas vērā visas materiālās izmaksas ražošanas procesam, kā arī profila tirgus piedāvājuma un pieprasījuma līmenis uz noteiktu laika periodu. Izņēmums šeit var būt likumā noteiktās situācijas. Ir vērts atzīmēt, ka tikai valdība var kontrolēt produktu izmaksas, kas neļauj uzņēmējiem tās pārvērtēt.
Galvenās nianses aprēķina īstenošanā
Runājot par produktu un gatavo ēdienu izmaksu regulēšanas metodēm, ir vērts atzīmēt, ka to cenu noteikšanas pamats ir visu veidu likumi, kā arī īpaši nolikumi. Piemēram, var norādīt tirdzniecības pabalsta maksimālās normas, kas ir īpaši svarīgi dažādām valsts aģentūrām, tostarp universitātēm, skolām, tehnikumiem, bērnudārziem.
Veicot aprēķinu sabiedriskās ēdināšanas jomā, ir svarīgi pievērst uzmanību vienam diezgan svarīgam punktam. Bilancē jāatspoguļo noteiktas izmaksas par pusfabrikātu un izejvielu piegādi, kā arī par to uzglabāšanu. Šos izdevumus var apmaksāt divos galvenajos veidos. Tas var būt gatavo produktu iekļaušana galīgajās izmaksās, kā arī tādu izmaksu atzīšana kā pārdošanas izmaksas. Izmantojot pirmo iespēju, visi šādi izdevumi tiek atspoguļoti finanšu pārskatos, parasti tas ir debeta ieraksts, kas atrodas īpašā kontā "Preces". Ja par pamatu tiek izmantota otrā metode, visas galvenās izmaksas tiks ieskaitītas kontā Pārdošanas izmaksas. Šajā gadījumā, ja pastāv zināms nepārdoto produktu līdzsvars, šī materiālo izmaksu daļa tiks automātiski attiecināta uz nepabeigto darbu.
Zaudējumu aprēķins
Jums jāzina, ka aprēķināšana sabiedriskajā ēdināšanā ir vienkārši neiespējama, neņemot vērā dažus īpašus zaudējumus. Parasti tie notiek preču izkraušanas, iekraušanas un transportēšanas laikā. Šādus izdevumus un izdevumus var nosacīti iedalīt nestandartizētos un standartizētos. Pēdējā ietver visus dabiski radušos zaudējumus, piemēram, noplūdes, saraušanās vai svara zuduma dēļ. Kas attiecas uz nestandartizētiem izdevumiem, tas ietver tādus faktorus kā ražošanas defekti, transporta cīņas un zādzības. Šis process palīdz izsekot materiālajām izmaksām, kas konkrētā sociālajā struktūrā ir tieši saistītas ar ēdināšanu.