Termiskā apstrāde maina ne tikai produkta garšu un bioķīmiskās īpašības, bet arī tā izskatu. Kafijas pupiņu gadījumā grauzdēšanas laikā tās arī zaudē trīs ceturtdaļas no savas masas, kļūst tumšākas un nedaudz palielinās tilpums.
Instrukcijas
1. solis
Zaļās kafijas pupiņas izskatās ļoti līdzīgas grauzdētām kafijas pupiņām, taču tās nevar sajaukt. Zaļganbalti, tie ir nedaudz mazāki, un katra grauda vidū iecirtums joprojām ir taisns. Graudi ir ļoti grūts pēc pieskāriena, līdzinās graudaugiem, tie neplīst un košļājas. Bet kafijas dzērienu, kuru tik ļoti mīl daudzi cilvēki ar bagātīgo uzmundrinošo garšu un aromātu, nevar pagatavot no neapstrādātām pupiņām, tāpēc tās ir iepriekš grauzdētas. Parasti to veic īpašās krāsnīs, kas paredzētas tieši graudiem. Ir arī tradicionālās grauzdēšanas metodes, kurās kafija tiek kārtīgi maisīta milzīgās pannās. Agrāk PSRS laikā, kad kafija bija ierobežots produkts, cilvēkiem dažreiz izdevās iegūt zaļās pupiņas, tos grauzdējot tieši mājas pannās. Bet ideāls veids no tādu parametru viedokļa kā grauzdēšanas viendabīgums un tā pakāpes kontrole ir apstrāde ar karstu gaisu.
2. solis
Parasti kafiju grauzdē no 160 līdz 220 grādiem pēc Celsija, apstrādes laiks svārstās no 15 minūtēm līdz vienai stundai. Tas nosaka grauzdēšanas pakāpi un kafijas tases stiprumu, ko var pagatavot no šīm pupiņām. Grauzdētas kafijas pupiņas kļūst viegli salauztas, iegūst izteiktu aromātu, katra grauda rieva mainās un iegūst S veida izliekumu. Graudu tilpums palielinās tāpēc, ka tajā esošais oglekļa dioksīds karsējot rada paaugstinātu spiedienu uz graudu sienām. Tā kā grauzdēšana grauzdēšanas laikā nesabrūk, augsts spiediens, kaut arī nedaudz nokrīt, tomēr pēc atdzesēšanas joprojām paliek graudu iekšienē, tāpēc tas neatgriežas iepriekšējā lielumā. Pēc grauzdēšanas pabeigšanas kafijas pupiņas parasti atdzesē īpašos traukos, kuros temperatūra tiek uzturēta 40-50 grādos. Tas tiek darīts, lai apsildītās pupiņas turpinātu grauzdēt no iekšpuses.
3. solis
Graudi tiek cepti tā, lai tie iegūtu patīkamu garšu. Arī šajā laikā graudu ķīmiskais sastāvs nedaudz mainās. Garšas un aromāta īpašības ir atkarīgas no kafijas veida, tāpēc dažādām grauzdēšanas šķirnēm vislabāk piemēroti dažādi grauzdēšanas veidi.
4. solis
Pēdējos gados populāra ir tā sauktā zaļā kafija, kafijas dzēriens, kas gatavots no negrauzdētām pupiņām. Tiek uzskatīts, ka tas saglabā noderīgas vielas, kas tiek zaudētas cepšanas laikā. Daļēji tas attiecas uz tādiem savienojumiem kā hlorogēnskābe vai tanīns. Tase zaļās kafijas ir dzidrs, viegls dzēriens ar vāju zaļu nokrāsu. Pēc izskata tā drīzāk izskatās pēc tējas un pēc garšas - katrs atrod sev piemērotus vārdus, taču ir pilnīgi skaidrs, ka zaļajai kafijai ir ļoti maz kopīga ar tradicionālu dzērienu, kas gatavots no grauzdētām pupiņām. Kafijas dzērāji zaļo pupiņu dzēriena garšu parasti vērtē kā "zemu C".
5. solis
Zaļā kafija tiek klasificēta kā uztura bagātinātājs, jo tās ietekme uz svara zudumu nav eksperimentāli apstiprināta. Ja salīdzinām zaļās un grauzdētās kafijas ķīmiskās īpašības, izrādās, ka atšķirība nav tik liela. Zaļās pupiņas satur vairāk cukuru, kas grauzdējot karamelizējas, savukārt taukskābes un kofeīns paliek aptuveni nemainīgi. Lietojot barības vielas, situācija ir tieši tāda pati: zaļajā kafijā esošie B grupas vitamīni, pretēji reklāmai un sabiedrības nepareiziem uzskatiem, grauzdējot nesadalās.
