Karagināns ir viena no pārtikas piedevām, kas minēta daudzu pārtikas produktu iepakojumos. Turklāt tā izmantošanas diapazons ir ļoti plašs: no desas līdz biezpiena masai.
Karagināns ir uztura bagātinātājs, kuru mūsdienās var atrast ļoti dažādos pārtikas produktos. Tajā pašā laikā tas var parādīties sastāvdaļu sastāvā ar dažādiem nosaukumiem: pats karagināns, viens no karagināna sāļiem, piemēram, kālijs, nātrijs vai amonijs, vai vienkārši uztura bagātinātājs E407. No kā tas ir veidots?
Karagināna izgatavošana
Karagināns ir dabīgs produkts, kas izgatavots no īpašām sarkanajām aļģēm, kas pieder Rhodophyceae dzimtai. Tās pastāv gandrīz visās jūrās, taču rūpnieciskai kolekcijai visbiežāk tiek izvēlēti silti ūdenstilpes, jo tās tur vairojas visstraujāk: piemēram, karagināns tiek novākts Filipīnās, Indonēzijā, Čīlē un citās karstajās valstīs.
Pārtikas rūpniecībā izmanto dažādus karagenīnu veidus, un kopumā šajā ģimenē ietilpst vairāk nekā 3000 aļģu sugu. Šajā gadījumā, protams, tiek izmantotas nevis pašas aļģes, bet gan no tām iegūtās vielas, kuras sauc par sulfāta polisaharīdiem. Lai tos iegūtu, sākotnējo izejvielu vāra sārmainā šķīdumā, un pēc tam iegūto želejveida vielu žāvē un sasmalcina. Tādējādi tiek veidota karagināna izejviela, ko izmanto pārtikas rūpniecībā.
Karagināna lietošana
Karagināna izmantošana pārtikas pārstrādē ir ļoti dažāda un atkarīga no tā ķīmiskā sastāva. Tātad tehnologi izšķir trīs galvenās šo vielu grupas: pirmā no tām ir kappa-karagenēnas, kas ir cietie gēli, ko izmanto piena produktu ražošanai. Otrais ir jota-karagenīni, tas ir, mīkstie želejas, ko izmanto piena, gaļas un citās rūpniecības nozarēs. Visbeidzot, trešā grupa ir lambda-karagināni: visvairāk šķidrās vielas salīdzinājumā ar uzskaitītajām, kuras izmanto, piemēram, mērču ražošanā. Tajā pašā laikā želejās, kuru pamatā ir šīs aļģes, nav dzīvnieku olbaltumvielu, tāpēc tos var ēst cilvēki, kuri no tā izvairās, piemēram, veģetārieši.
Papildus pārtikas rūpniecībai karagināns tiek izmantots arī dažādu higiēnas līdzekļu un sadzīves ķīmijas ražošanā. Piemēram, to bieži atrod zobu pastās, matu un ķermeņa želejās un citos produktos.
Tomēr daži šīs vielas veidi, regulāri lietojot, kaitē cilvēka ķermenim. Piemēram, ir pierādīts, ka noārdīts karagināns izraisa nopietnas kuņģa un zarnu trakta slimības, tāpēc to praktiski neizmanto pārtikas ražošanā. Tajā pašā laikā Eiropas valstīs zīdaiņu pārtikas ražošanā ir aizliegts izmantot jebkāda veida karagenīnu.
