Pārtikas produktu kvalitāte ietver daudzas īpašības, kas raksturo to uzturvērtību un bioloģisko vērtību, kā arī organoleptiskās, funkcionālās, tehnoloģiskās, sanitārās un higiēniskās īpašības. Pārtikas produkti nodrošina cilvēku ar enerģiju un veicina normālu vielmaiņu.
Nepieciešams
produktu enerģētiskās vērtības tabula
Instrukcijas
1. solis
Mūsdienu idejas par cilvēka kvalitatīvajām un kvantitatīvajām vajadzībām pēc pārtikas ir atspoguļotas sabalansēta uztura koncepcijā. Saskaņā ar to normālai darbībai personai ir nepieciešams noteikts enerģijas un uzturvielu daudzums: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, aminoskābes, taukskābes, minerālsāļi, vitamīni un mikroelementi. Daudzas no uzskaitītajām vielām ir neaizstājamas, tas ir, tās netiek ražotas organismā, lai gan tās ir nepieciešamas cilvēkiem.
2. solis
Lai raksturotu pārtikas produktu, nosakiet tā kopējo un elementāro sastāvu, nosakiet katra komponenta atbilstības pakāpi līdzsvarota uztura formulai un atrodiet tā saukto integrālo ātrumu. To izsaka enerģijas vienībās (uz 3000 kcal) un atspoguļo produkta spēju apmierināt ķermeņa vajadzības pēc nepieciešamajām vielām.
3. solis
Definējiet sev jēdzienu "uzturvērtība", tas ietver produktā esošo barības vielu kvantitatīvo attiecību, produkta kopējo enerģētisko vērtību un organoleptiskās īpašības. Enerģētiskā vērtība raksturo to enerģijas daļu, kas izdalās no pārtikas tās bioloģiskās oksidēšanās laikā organismā. Atkarībā no dzimuma, vecuma, svara un nodarbošanās cilvēkam katru dienu jālieto no 600 līdz 5000 kcal. Veiciet sava dzīvesveida izpēti un, pamatojoties uz to, aprēķiniet, cik daudz kaloriju jums vajag dienā. Katram pārtikas veidam ir atšķirīga enerģētiskā vērtība. Piemēram, 100 gramos gaļas produktu ir no 100 līdz 350 kcal.
4. solis
Olbaltumvielas organismā absorbē 84,5%, ogļhidrāti 95,6%, tauki - 94%. Ņemot vērā barības vielu absorbcijas līmeni, aprēķiniet produkta enerģētisko vērtību. Kad oksidējas 1 g olbaltumvielu, izdalās 4,00 kcal (16,7 KJ) enerģijas, tauki - 9,00 kcal (37, 7 KJ), ogļhidrāti - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
5. solis
Aprēķiniet produkta uzturvērtību pēc produkta kopējā ķīmiskā sastāva un tā masas attiecības. Papildus uzturvērtībai enerģijas ziņā svarīgs pārtikas rādītājs ir tā bioloģiskā vērtība. Tas raksturo produkta olbaltumvielu sastāvdaļas kvalitāti kā tā aminoskābju sastāva līdzsvara pakāpes attiecību un olbaltumvielu sagremojamības un asimilācijas līmeni organismā.
