Viesu apkalpošana ir vissvarīgākais posms jebkura ēdināšanas uzņēmuma darbā. Neuzmanīga attieksme pret viesiem var radīt negatīvu priekšstatu par visu iestādes darbību. Restauratoram, kurš rūpējas par savu reputāciju, ir stingri jāievēro apkalpošanas standarti.
Tikšanās ar viesiem
Restorāns, tāpat kā teātris, sākas ar pakaramo, tas ir, ar drēbju skapi. Labās iestādēs durvis atver durvju sargs. Pēc tam apmeklētāji dodas uz vestibilu, kur garderobistei nodod virsdrēbes. Spoguļu priekšā viesi sakopj frizūras un tērpus, pēc tam seko zālei. Nekādā gadījumā nedrīkst atļaut viesiem stāvēt zālē un gaidīt, kamēr kāds viņiem tuvosies. Administratoram vienmēr jābūt gatavam uzņemt jaunus apmeklētājus un ieteikt tabulu.
Kad viesi ir iekārtojušies pie galda, viesmīlis tuvojas viņiem. Viņš sveic apmeklētājus, dod vārdu un pasniedz ēdienkarti. Pirmkārt, ēdienkarte tiek pasniegta sievietei. Gadījumā, ja mēs runājam par apkalpošanu lielam uzņēmumam pēc iepriekšēja pasūtījuma, ēdienkarte tiek pasniegta svētku klientam. Administrators var pieņemt pasūtījumus no lieliem uzņēmumiem un īpaši svarīgiem viesiem.
Uzņemot viesus, viesmīlim vajadzētu stāvēt mierīgi, neieliekot rokas kabatās, neiejaucoties sarunā un nerunājot ar citiem zāles darbiniekiem. Viesmīļa pienākums ir sniegt pilnīgu informāciju par ēdieniem un dzērieniem (ja nav someljē). Ja viesi nav gatavi pasūtīt, viesmīlis var uz brīdi atkāpties un pēc dažām minūtēm tuvoties galdam.
Ēdienu pasniegšana
Trauku pasniegšanas tehniku regulē vispārējie etiķetes noteikumi un viesmīļa amatu apraksti. Visas pasūtītās maltītes tiek pasniegtas uz paplātes. Lai trauki neslīdētu, paplāte ir pārklāta ar salveti. Viesmīlis tur paplāti plecu līmenī kreisās rokas plaukstā. Ja jūs vienlaikus nēsājat vairākus traukus, ar labās rokas pirkstiem varat viegli turēt paplāti.
Ēdieni tiek pasniegti šādā secībā: aukstās uzkodas, karstās uzkodas, zupas, karstie pamatēdieni, deserts un saldie ēdieni. Visā apkalpošanas laikā viesmīlim jāuzrauga galda tīrība, salvešu, maizes, garšvielu un citu pasniegšanas elementu klātbūtne. Ja uz galda parādās drupatas, tās ar speciālu otu jānoslauka no galda tīrā liekšķerē.
Pakalpojuma pabeigšana. Maksājums
Karstos dzērienus pasniedz kopā ar desertu: tēju un kafiju. Pēc tam viesmīlis viesiem jautā, vai viņi vēlas pasūtīt kaut ko citu. Ja viesi nevēlas neko citu, viesmīlim jāiesniedz rēķins. Rēķins tiek pasniegts īpašā mapē vai uz pīrāga šķīvja ar seju uz leju. Saņemot naudu, viesmīlim ir pienākums atnest maiņu uz tās pašas plāksnes vai vienā mapē. Pēc aprēķina viesmīlis palīdz viesiem atstāt galdu.
