Saldējuma uzņēmumu veikalos vajadzētu būt apmēram ducim dažādu vienību. Šīs mašīnas ir nepieciešamas saldētu kārumu maisījuma pagatavošanai, brikešu veidošanai un tieši sasaldēšanai.
Instrukcijas
1. solis
Sāciet saldējuma ražošanu, sagatavojot šķidru maisījumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tā saucamais tvertnes pasterizators ar maisītāju. Ielieciet to ar rūpīgi nosvērtām un izmērītām sastāvdaļām, galvenokārt šķidrumu - pienu, ūdeni, krējumu. Tad pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Pirmkārt, mašīna filtrēs neizšķīdušos maisījuma gabalus, pēc tam sāks pasterizācijas procesu - bez piekļuves gaisam, augstā temperatūrā tas iznīcinās kaitīgos mikroorganismus. Tad tā pati vienība sāks homogenizācijas procesu, t.i. izmantojot spiedienu, tauku bumbiņas maisījumā kļūs mazākas.
2. solis
Pēc procesa pabeigšanas maisījumu atdzesē, izmantojot plākšņu dzesētāju, un novirziet to uz īpašu nogatavināšanas trauku. Šis solis ir nepieciešams tikai tad, ja kā stabilizatoru izmantojāt želatīnu. Ja izmantojāt agaru, agaroīdus vai citus līdzīgus stabilizatorus, tad nav jāgaida nogatavošanās un jūs varat nekavējoties pāriet uz nākamo posmu.
3. solis
Pārnes maisījumu uz tā saukto saldētavu. Šī mašīna sakuļ sastāvdaļas, vienlaikus daļēji tās sasaldējot. Šajā gadījumā maisījums ir piesātināts ar gaisu, un tā mazākie burbuļi ievērojami palielina masas tilpumu. No šī ražošanas posma ir atkarīga saldējuma konsistence.
4. solis
Pēc tam izmantojiet ekstrūzijas formēšanas mašīnu. Viņš iesaiņos topošo saldējumu. Maisījums tiks izspiests caur sprauslu, un auklas mehānisms nogriezīs daļu no norādītās masas. Ja delikateses veids nozīmē pildījuma klātbūtni, šajā posmā dozēšanas sūknis to baro briketes iekšpusē. Atcerieties, ka šim procesam vajadzētu notikt burtiski dažu minūšu laikā, pēc kura maisījums ļoti ātri jānosūta sacietēšanai. Tā kā ar mazāko kavēšanos kristalizētais ūdens sāks atkausēt, un lielu ledus kristālu klātbūtne saldējumā ir nepieņemama.
5. solis
Lai sacietētu, nosūtiet saldējumu uz īpašu saldētavu. Tajā salds gardums aptuveni mīnus 30 grādu temperatūrā turēsies ne ilgāk kā pusstundu - lai novērstu lielu ledus kristālu veidošanos.
6. solis
Pēc sacietēšanas un, ja nepieciešams, glazēšanas, iesaiņojiet gatavo saldējumu un nosūtiet to uz veikaliem.
