Desa parādījās pirms vairākiem simtiem gadu. Tad to iebāza tukšā vistas kaklā. Tad viņi sāka izmantot zarnas no dažādām zarnām, kuras svaiguma uzturēšanai turēja sālījumā. Ir pagājis tik daudz laika, bet desu ražošanā tos joprojām izmanto kā dzīvnieku zarnu apvalku. Ja kādu iemeslu dēļ jums nepatīk pildīt desu malto gaļu šādos apvalkos, ir vairākas citas iespējas.
Nepieciešams
- - dzīvnieku tievās zarnas;
- - muslīns;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Dažu veidu desu ražošanā tiek izmantots muslīna apvalks - tās galvenokārt ir salami, asinis, liverwurst, Braunšveigas un Boloņas desas. Paņemiet stipru muslīnu, no tā šujiet apmēram 5 cm maisiņus pa diagonāli un 45 centimetrus garus. Maisiņus mērcējiet ūdenī, izspiediet un pēc receptes pildiet malto gaļu ar garšvielām, kamēr tās vēl ir mitras.
2. solis
Lai izveidotu desu apvalkus no zarnām, vispirms savā saimniecībā jābūt mājlopiem. Paņemiet vēl silto iekšpusi - nogrieziet zarnu tieši vēdera galā un sāciet uzmanīgi vilkt, līdz parādās resnās zarnas. Nogrieziet to, jums vajag tikai plānu. Noņemiet no tā visus taukus - tie diezgan viegli izdalās. Ļoti kārtīgi izskalojiet resno zarnu zem tekoša silta ūdens, pagriežot iekšpusi.
Ja jūs gatavojaties veikt šo procedūru viens pats, tad ērtības labad sadaliet zarnu vienādās daļās. Jums būs nepieciešama palīdzība, lai izrādītos visā garumā. Ar naza strupo pusi nokasiet gļotādu no zarnas virsmas. Atkārtojiet to vairākas reizes, lai kvalitatīvi notīrītu nākotnes apvalku. Atkal apgrieziet resno zarnu un noskalojiet. Ja čaumalas nav steidzami vajadzīgas, tās apkaisa ar sāli un sasaldē saldētavā.
3. solis
Celulozes apvalka ražošanai tiek izmantots īpašs kokvilnas veids. Tas ir izšķīdināts, sasiets ar īpašu sastāvu - iegūst viendabīgu elastīgu, trauslu apvalku. Lielie desu izstrādājumu ražotāji labprāt izmanto šādus apvalkus desu ražošanā.
4. solis
Tie veido desu apvalkus un kolagēnu, kas atrodas visos saistaudos, skrimšļos un kaulos. Kolagēna želatīniskās vielas ekstrakts tiek sadalīts sīkās daļiņās, kuras pēc tam savāc atpakaļ, izveidojot čaumalu. Mazajiem desu ražotājiem ir grūti atrast šādus apvalkus, jo tos lielos daudzumos piegādā lielām rūpnīcām.
5. solis
Pēc desas žāvēšanas olbaltumvielu šķiedru apvalks iegūst formu, cieši pieguļ un ir elastīgs. Šādā apvalkā galvenokārt tiek pildītas kaltētas desas.
