Pirms uzzināt, cik pelējums ir bīstams cilvēka ķermenim, jums jāsaprot, kas ir pelējums. Pelējums ir īpašs mikroskopisko sēņu veids, kas vairojas uz dažādiem produktiem (gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes). Zinātnieki saskaita ļoti daudz šo sēņu šķirņu (no 10 000 līdz 300 000).
Kas ir pelējums
Pelējums no baktērijām un raugiem atšķiras ar to, ka tas sastāv no lielāka šūnu skaita. Šīs šūnas veido pagarinātus pavedienus, ko sauc par hifām. Hifas, savstarpēji savijoties, rada micēliju. Sporas atrodas dažu hifu galos. Tieši sporas nosaka pelējuma nokrāsu. Sporas izplatās pa gaisu, piemēram, augu sēklas vējā. Veidnes bieži pavada dažādas baktērijas.
Ir zināms, ka daži pelējuma veidi var izraisīt alerģiju, elpošanas problēmas, dažādas elpceļu slimības; īpašos apstākļos pelējums var izdalīt vielas, kas ir indīgas un toksiskas cilvēka ķermenim.
Vai jums vajadzētu ēst pelējuma pārtiku, pat ja to pārtraucat? Lai to izdarītu, jums jāzina, kas notiek ar produktu, uz kura veidojas pelējums.
Jums jāsaprot, ka pelējums nav tikai uz pārtikas virsmas. Pelēki un zaļi pūkaini punkti uz maizes, makaroni, balti zied uz sieriem, samtaini apļi uz augļiem - tā ir tikai neliela aisberga daļa. Ja šķiet, ka pelējums ir bagātīgs, tas ir dziļi izplatījies pārtikā.
Mikrotoksīni
Visbīstamākie mikrotoksīnu veidi ir tie, kas parādās uz graudiem un riekstiem, bet tie var parādīties arī uz sulu no vīnogām, selerijām utt. Visbīstamākie starp zināmajiem mikrotoksīniem zinātnieki atzīst aflatoksīnu. Un statistika rāda, ka vairāk nekā 25% pasaules kultūru ir piesārņoti ar cilvēka veselībai bīstamiem toksīnu veidiem.
Tiek uzskatīts, ka aflatoksīni spēj izraisīt vēzi cilvēka ķermenī. Tie visbiežāk sastopami uz graudiem vai zemesriekstiem. Toksikologi visā pasaulē strādā, lai novērstu dzīvnieku barības un aflotoksikozes izraisītu produktu piesārņošanu.
Ir arī veselīgs pelējums. To izmanto siera ražošanā. Piemēram, pasaulslavenos Roquefort, Stilton, Gorganzola sierus ar zilu pelējumu iegūst, ieviešot Penicillium roqueforti sporas. Šie pelējuma veidi ir absolūti droši cilvēku veselībai.
Vai ir labi ēst ar pelējumu piesārņotu produktu
Ja uz termiski apstrādāta produkta (gaļa, mājputni, vārīta desa) ir izveidojusies pelējums, tad šie produkti ir jāizmet. Papildus pašai veidnei tur var veidoties dažādas patogēnās baktērijas.
Jums tas jāizmet arī tad, ja pelējums parādās uz mīkstajiem augļiem, jogurtiem un krējuma, konserviem un ievārījuma, mīkstā siera, biezpiena, zemesriekstu sviesta, pākšaugiem, maizes, maizes izstrādājumiem, sēnēm.
Pelējumu (vismaz 3 cm produkta) var nogriezt tikai no cietā siera vai cietajiem augļiem / dārzeņiem. Visos citos gadījumos labāk atturēties no bojātu ēdienu lietošanas.
