Ir divu veidu garšas: dabīgas un mākslīgas. Dabiskās garšas - ēteriskās eļļas, garšvielas, dažādu produktu ekstrakti - pastāv kopš seniem laikiem. Un sintētiskās vispirms tika izveidotas XX gadsimtā laboratorijā, izmantojot vairākas ķīmiskas reakcijas.
Dabisko garšu vēsture
Dabiskās garšas ir izgatavotas no dabā esošām vielām. Tie var būt sarežģīti aromāti un aromāti, kas sastāv no dažādām esencēm, ekstraktiem, sveķiem, ēteriskajām eļļām, grauzdēšanas, fermentācijas un karsēšanas produktiem, kurus nevar atšķirt no mākslīgajiem aromātiem.
Atšķirība ir tā, ka visus izmantotos elementus nav radījis cilvēks, bet tie pastāv dabiskos apstākļos.
Vienkāršākas un pazīstamākas piedevas var saukt arī par dabīgām garšām. Tās var būt garšvielas, zaļumi, augļu sulas vai augļi, dārzeņu sulas un citi pārtikas produkti. Tas ir, tās ir visas vielas, kuras var izmantot, lai piešķirtu pārtikai vai kaut kam patīkamu smaržu. Šādu aromatizētāju vēsture aizsākās vairākus tūkstošus gadu; pat senatnē cilvēki iemācījās lietot garšaugus un eļļas, lai uzlabotu produktu garšu un aromātu. Nav iespējams precīzi pateikt, kurš nāca klajā ar ideju uzlabot pārtikas kvalitāti, nevis tā uzturvērtību. Pirmās ķermeņa aromātiskās vielas parādījās Senajā Ēģiptē. Ir ierosinājumi, ka pirmie sarežģītie pārtikas aromatizētāji tika izveidoti senajās arābu valstīs.
Mākslīgo garšu vēsture
Mākslīgie aromāti piešķir pārtikai arī dažādas garšas, taču tās rada ķīmiskas reakcijas un ir vielas, kuras dabā nevar atrast. Pēc sastāva un uzbūves tie ir līdzīgi dabīgām garšām. 20. gadsimtā ķīmija sasniedza tik augstu attīstības līmeni, ka zinātnieki dažas vielas varēja mākslīgi sintezēt. Piemēram, viņi sarežģītu ķīmisku reakciju rezultātā izveidoja izoamilacetātu un atklāja, ka tam ir banānu vai bumbieru smarža. Tā rezultātā šo vielu sāka lietot, lai piešķirtu pārtikai šo aromātu un garšu.
Mākslīgā aromāta izgudrotāju nav iespējams droši nosaukt, pirmās sintētiskās vielas, kas izstaro patīkamas smakas, radīja daudzi ķīmiķi, bet vēl nav izmantotas aromatizācijas nolūkos. Zemeņu aldehīds tika ražots 19. gadsimtā no acetofenona un etilspirta, un vēlāk to sāka izmantot smaržu ražošanā un pārtikas rūpniecībā. 20. gadsimta sākumā dažas mākslīgās piedevas sāka laist pārtikā.
1935. gadā Padomju Savienībā tika atvērta pirmā ķīmisko un pārtikas aromātisko augu rūpnīca.
Pagaidām nav pierādījumu, ka dabīgām aromātēm būtu jādod priekšroka nekā mākslīgām: kanēlis ne vienmēr ir veselīgāks par kanēļaaldehīdu, un dažas sintētiskās vielas nesatur kaitīgus piemaisījumus.
